Le lumache sono un piatto gustoso tipico del territorio umbro.
È sempre stata una pietanza golosa apprezzata fin dai tempi dei greci e dei romani, Ne troviamo traccia nei testi di Apicio e in molti altri saggi di autori antichi, confermando quanto fosse molto diffuso l’uso di questa ghiottoneria.
Le carni magre e digeribili sono un’eccellente fonte di vitamina B12. Contengono una grande varietà di sali minerali, in particolare ferro e calcio. Sono ricche di proteine, di acidi grassi polinsaturi e povere di grassi saturi.
Le lumache sono un ingrediente altamente versatile che ben si adatta ad una fantasiosa e originale cucina.